旅行途中

事實上，到煉瓦亭用餐前，我才在築地吃過早餐沒多久，到了銀座時，又因為甜點癮隱隱作祟，到了風月堂吃了一塊巧克力蛋糕。基本上，一點也不餓的，即使在銀座散步了好一會兒，但因為就這麼走到了煉瓦亭門口，見到不需要等候許久，就能吃到這間鼎鼎大名的西式餐廳，腦子想也不想，就走進門去。

煉瓦亭這間西式餐廳的老鋪，開立於明治二十八年(西元1895年)，是日本西式餐廳文化的先驅之一，蛋包飯及西式牛肉燴飯都源起於煉瓦亭，相當具有歷史的一家餐廳。只是我那本被我遺忘在旅館的雜誌上到底介紹了這家店什麼料理？我在進餐廳時，根本完全忘記了，只記得散步線路中，有這麼一家老店。為了想一嚐店裡著名的料理，我請店員推薦給我一道料理，然而就連她也是相當猶豫，指了菜單上好幾道料理。最後，我選擇了蛋包飯。

在煉瓦亭用餐，就像是置身在具有帶著洋化的日式餐廳，方窗、鋪著餐巾的桌子、在一旁等候招呼客人的服務生，然而最吸引我目光的是，一旁櫃台上，那台收銀機老舊得像是古代才有的打字機，收錢的老伯伯戴著老花眼鏡，看著手中帳單上的數字，一邊敲著收銀機的答答聲。煉瓦亭就是這樣的餐廳，承續著古樸的風情，始終不變的菜單，座落在銀座的巷弄間。

我的蛋包飯，如果說它普通得像一般在炒飯之後，外頭再包上一層蛋皮，抹上蕃茄醬這麼普通，倒也不是。煉瓦亭的蛋包飯，並不是大家所想像的那樣有蛋皮包裹在外，而是半熟狀態的，和米飯、食材和在一起，每一口都能吃到被蛋汁所攪和到米粒，洋菇也好、青豆也好，隨之入口。

然而，據我觀察，在煉瓦亭用餐的客人，絕大部份都是吃炸肉排，當時的不解，在銀座專業職人這本書終於得到解答。

書中提到，煉瓦亭是第一間將豬排配上切絲的餐廳，正如現在大家所吃到的炸豬排飯一樣。店裡的老師父並利用重複使用的油鍋炸豬排，維持了豬排鮮美度，這會讓很多人感到疑惑，使用回鍋油不是通常都會讓炸物的口感油膩，但是煉瓦亭就如同老店在製作醬汁一樣，舊有的油不倒掉，而以添加新油的方式，不僅讓炸肉排維持了它一貫的味道，也能保持炸物的鮮美，只有在門庭若市的煉瓦亭，因為炸肉排點餐率高的狀況下，才能維持的美味定率。

而煉瓦亭能在新餐廳不斷開張的銀座之中，以它固有的餐點，提供老主顧持續地吃到它的美味，我想這就是老店能屹立不搖之處吧?!

[隨意行走之下，誤打誤撞來到瓦斯燈通] [看到煉瓦亭，眼睛又亮了起來，而且居然不用排隊] [沒有華麗的裝潢，但客人卻一個接著一個上門] [傳說中的蛋包飯元祖]